1. Jautājums: Kā zemas viskozitātes, vidējas viskozitātes un augstas viskozitātes atšķiras no struktūras, un vai konsistence atšķirsies?
Atbildēt:
Tiek saprasts, ka molekulārās ķēdes garums ir atšķirīgs vai molekulmasa ir atšķirīga, un tā ir sadalīta zemā, vidējā un augstā viskozitātē. Protams, makroskopiskā veiktspēja atbilst dažādajai viskozitātei. Vienai un tai pašai koncentrācijai ir atšķirīga viskozitāte, produkta stabilitāte un skābes attiecība. Tiešās attiecības galvenokārt ir atkarīgas no produkta risinājuma.
2. Jautājums: Kādas ir to produktu īpašās veiktspējas, kuru aizstāšanas pakāpe pārsniedz 1,15, jeb, citiem vārdiem sakot, jo augstāka ir aizstāšanas pakāpe, produkta specifiskā veiktspēja ir uzlabota.
Atbildēt:
Produktam ir augsta aizstāšanas pakāpe, palielināta plūstamība un ievērojami samazināta pseidoplastiskums. Produktiem ar tādu pašu viskozitāti ir augsta aizstāšanas pakāpe un skaidrāka slīduma sajūta. Produktiem ar augstu aizstāšanas pakāpi ir spīdīgs šķīdums, savukārt produktiem ar vispārēju aizvietošanas pakāpi ir bālgans šķīdums.
3. Jautājums: vai raudzētiem proteīna dzērieniem ir pareizi izvēlēties vidēju viskozitāti?
Atbildēt:
Vidējas un zemas viskozitātes produkti, aizstāšanas pakāpe ir aptuveni 0,90 un produkti ar labāku skābes izturību.
4. Jautājums: kā cmc var ātri izšķīst? Es to dažreiz lietoju, un pēc vārīšanas tas lēnām izšķīst.
Atbildēt:
Sajauc ar citiem koloīdiem vai izkliedē ar 1000-1200 apgr./min maisītāju. CMC izkliedējamība nav laba, hidrofilitāte ir laba, un to ir viegli grupēt, un produkti ar augstu aizstāšanas pakāpi ir acīmredzamāki! Silts ūdens izšķīst ātrāk nekā auksts ūdens. Vārīšana parasti nav ieteicama. CMC produktu ilgstoša vārīšana iznīcinās molekulāro struktūru un produkts zaudēs savu viskozitāti!
Izlikšanas laiks: 14. decembris 2022