Celulozes sveķi CMC

Celulozes sveķi, kas pazīstami arī kā karboksimetilceluloze (CMC), ir plaši izmantota pārtikas piedeva ar dažādiem pielietojumiem pārtikas rūpniecībā. Tālāk ir sniegts pārskats par celulozes sveķiem (CMC) un tā lietojumiem:

Kas ir celulozes gumija (CMC)?

• Iegūts no celulozes: Celulozes sveķi tiek iegūti no celulozes, kas ir dabisks polimērs, kas atrodams augu šūnu sieniņās. Celulozi parasti iegūst no koksnes masas vai kokvilnas šķiedrām.
• Ķīmiskā modifikācija: Celulozes sveķi tiek ražoti ķīmiskās modifikācijas procesā, kurā celulozes šķiedras apstrādā ar hloretiķskābi un sārmu, lai celulozes mugurkaulā ievadītu karboksimetilgrupas (-CH2COOH).
• Ūdenī šķīstošs: celulozes sveķi ir ūdenī šķīstoši, un, izkliedējot ūdenī, veido skaidrus un viskozus šķīdumus. Šī īpašība padara to noderīgu kā biezinātāju, stabilizatoru un emulgatoru plašā pārtikas produktu klāstā.

Celulozes sveķu (CMC) izmantošana pārtikā:

1. Biezināšanas līdzeklis: Celulozes sveķi tiek izmantota kā biezinātājs dažādos pārtikas produktos, tostarp mērcēs, mērcēs, zupās un desertos. Tas palielina ūdens šķīdumu viskozitāti, nodrošinot tekstūru, ķermeni un sajūtu mutē.
2. Stabilizators: celulozes sveķi darbojas kā stabilizators pārtikas produktos, palīdzot novērst fāzu atdalīšanu, sedimentāciju vai kristalizāciju. Tas uzlabo tādu produktu kā dzērienu, piena produktu un saldētu desertu stabilitāti un glabāšanas laiku.
3. Emulgators: Celulozes sveķi var darboties kā emulgators pārtikas sistēmās, atvieglojot nesajaucamu sastāvdaļu, piemēram, eļļas un ūdens, izkliedi. Tas palīdz izveidot stabilas emulsijas tādos produktos kā salātu mērces, majonēze un saldējums.
4. Tauku aizstāšana: pārtikas produktos ar zemu tauku saturu vai samazinātu tauku saturu celulozes sveķi var izmantot kā tauku aizstājēju, lai atdarinātu pilna tauku satura versiju tekstūru un sajūtu mutē. Tas palīdz radīt krēmīgu un patīkamu tekstūru bez nepieciešamības pēc augsta tauku līmeņa.
5. Cepšana bez lipekļa: celulozes sveķi bieži izmanto cepšanā bez lipekļa, lai uzlabotu to ceptu produktu tekstūru un struktūru, kas izgatavoti no alternatīviem miltiem, piemēram, rīsu miltiem, mandeļu miltiem vai tapiokas miltiem. Tas palīdz nodrošināt elastību un saistošas ​​īpašības glutēnu nesaturošajos preparātos.
6. Produkti, kas nesatur cukuru: bezcukura vai samazināta cukura produktos celulozes sveķi var izmantot kā palielinātāju, lai nodrošinātu apjomu un tekstūru. Tas palīdz kompensēt cukura trūkumu un veicina produkta vispārējo maņu pieredzi.
7. Diētiskās šķiedras bagātināšana: Celulozes sveķi tiek uzskatīti par uztura šķiedrām, un to var izmantot, lai palielinātu šķiedrvielu saturu pārtikas produktos. Tas nodrošina funkcionālus un uztura ieguvumus kā nešķīstošu šķiedrvielu avotu tādos pārtikas produktos kā maize, graudaugu batoniņi un uzkodas.

celulozes sveķi (CMC) ir daudzpusīga pārtikas piedeva, kurai ir vairākas lomas, uzlabojot dažādu pārtikas produktu tekstūru, stabilitāti un kvalitāti. To izmantošanai pārtikā ir apstiprinājušas regulējošās aģentūras, piemēram, ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) un Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA), un to uzskata par drošu lietošanai pārtikā noteiktos limitos.