E466 Pārtikas piedeva — nātrija karboksimetilceluloze

E466 ir Eiropas Savienības kods nātrija karboksimetilcelulozei (CMC), ko parasti izmanto kā pārtikas piedevu. Tālāk ir sniegts pārskats par E466 un tā izmantošanu pārtikas rūpniecībā:

1. Apraksts: Nātrija karboksimetilceluloze ir celulozes atvasinājums, dabīgs polimērs, kas atrodams augos. To iegūst, apstrādājot celulozi ar hloretiķskābi un nātrija hidroksīdu, iegūstot ūdenī šķīstošu savienojumu ar sabiezējošām, stabilizējošām un emulgējošām īpašībām.
2. Funkcijas: E466 pilda vairākas funkcijas pārtikas produktos, tostarp:
   • Biezināšana: palielina šķidro pārtikas produktu viskozitāti, uzlabojot to tekstūru un sajūtu mutē.
   • Stabilizācija: palīdz novērst sastāvdaļu atdalīšanu vai nogulsnēšanos no suspensijas.
   • Emulģējošs: palīdz veidot un stabilizēt emulsijas, nodrošinot vienmērīgu eļļas un ūdens bāzes sastāvdaļu izkliedi.
   • Saistīšana: Tas saista sastāvdaļas kopā, uzlabojot apstrādāto pārtikas produktu tekstūru un struktūru.
   • Ūdens aizture: palīdz saglabāt mitrumu ceptajos produktos, novēršot to izžūšanu un pagarinot glabāšanas laiku.
3. Izmantošana: Nātrija karboksimetilceluloze parasti tiek izmantota dažādos pārtikas produktos, tostarp:
   • Ceptas preces: maize, kūkas, cepumi un konditorejas izstrādājumi, lai uzlabotu mitruma saglabāšanu un tekstūru.
   • Piena produkti: saldējums, jogurts un siers, lai stabilizētu un uzlabotu krēmīgumu.
   • Mērces un mērces: salātu mērces, mērces un mērces kā biezinātājs un stabilizators.
   • Dzērieni: bezalkoholiskie dzērieni, augļu sulas un alkoholiskie dzērieni kā stabilizators un emulgators.
   • Apstrādāta gaļa: desas, delikateses un gaļas konservi, lai uzlabotu tekstūru un ūdens aizturi.
   • Konservēti pārtikas produkti: zupas, buljoni un konservēti dārzeņi, lai novērstu atdalīšanu un uzlabotu tekstūru.
4. Drošība: Nātrija karboksimetilceluloze tiek uzskatīta par drošu patēriņam, ja to lieto regulatīvo iestāžu noteiktajās robežās. Tas ir plaši pētīts un novērtēts attiecībā uz tā drošumu, un nav zināma negatīva ietekme uz veselību, kas saistīta ar tā lietošanu pārtikas produktos parastajos daudzumos.
5. Marķējums: pārtikas produktos nātrija karboksimetilceluloze sastāvdaļu etiķetēs var būt norādīta kā "nātrija karboksimetilceluloze", "karboksimetilceluloze", "celulozes gumija" vai vienkārši kā "E466".

Nātrija karboksimetilceluloze (E466) ir plaši izmantota pārtikas piedeva ar dažādām funkcijām un pielietojumu pārtikas rūpniecībā, kas veicina daudzu apstrādātu pārtikas produktu kvalitāti, stabilitāti un sensorās īpašības.